塩麹の使い道

こんにちは。

塩麹は使っていますか？

イベントでたくさん生麹が余り、久しぶりに塩麹を作りました。

米麹に同量の水、そこに10%くらいの天然塩。

タッパーに全て入れ、常温に置いて１日数回かき混ぜる。

ふたはゆるめにして、呼吸ができるように。

３日くらいで泡が出ます。

10日くらいで米粒がなくなり、粘度を感じます。

季節にもよりますが、夏は高温に注意。

ドロドロしたら、完成。

冷蔵庫に。

常温のままでは酸っぱくなります。

もし、ブレンダーがあればきめ細かくすると、よりなめらかに。

さて、どう使う？

魚、肉、豆腐。

タンパク質には相性よく、旨みがでます。

生姜焼き、西京焼き、田楽。

更に、ほうれん草の胡麻和え、白和え。

サラダのドレッシングに。

みりんのつもりで使いましょう。

1番良いのは、卵焼き！

3個の卵に小さじ1くらい。

それだけでも砂糖をいれても。

しかし焦げやすいのでご注意を。

お試し下さい。